一种豆腐及其制备方法和加工设备

摘要

发明提供了一种豆腐，其组成按重量份数计为：大豆分离蛋白粉15～25份，植物油5～15份，淀粉5～15份，白糖3～5份，盐3～5份，味精3～5份，谷氨酰胺转氨酶0.5-1份，冰水15～30份。本发明通过改良配方以及制备方法，使得制得的豆腐不仅具有传统豆腐的优点，如价格低，营养丰富，口感细嫩等，同时还具有Q劲、爽脆的口感，进一步改进了传统豆腐的口感，丰富了消费者的口味。加工过程中使用的豆腐切片机结构简单，设计合理，生产效率高，有效的降低劳动强度。同时本发明制备的豆腐为速冻食品，经速冻后再解冻，仍可保持其原有的口感，方便消费者储存。

主权项

一种豆腐，其特征在于，组成按重量份数计为：大豆分离蛋白粉15~25份，植物油5~15份，淀粉5~15份，白糖3~5份，盐3~5份，味精3~5份，谷氨酰胺转氨酶0.5‑1份，冰水15~30份；所述的冰水为将饮用水冷冻至0~5℃而制得。