一种无糖硬质糖果及其制备方法

摘要

发明提供一种无糖硬质糖果，以重量百分比计包括如下组分：麦芽糖醇50～70%，木糖醇5～10%，异麦芽酮糖醇35～40%，薄荷香精0.1～2%，薄荷脑0.1～4%，水适量。该无糖硬质糖果的制备方法包括如下步骤：混合--熬糖--真空浓缩--混合--冷却。本发明制备得到的硬质糖果具有透明、硬、脆的优良特性，不仅适合普通人群食用，还特别适合糖尿病患者、肥胖病人或者希望减肥的人群食用。改变本发明的制备方法中的生产工艺流程和更换成型设备还可以生产如水果型硬质糖果、水果夹心型硬质糖果、低能量牛奶(焦香型)硬质糖果、低能量咖啡(焦香型)硬质糖果等。

主权项

一种无糖硬质糖果的制备方法，该糖果以重量百分比计包括如下原料：麦芽糖醇50～70%，木糖醇5～10%，异麦芽酮糖醇35～40%，薄荷香精0.1～2%，薄荷脑0.1～4%，水适量，所述各原料含量之和为100%，其特征在于包括如下步骤：1）混合：将麦芽糖醇和异麦芽酮糖醇加水混合溶化；2）熬糖：然后再明火熬糖30～120分钟，熬糖的蒸汽压力为6～20kg/cm2，熬糖温度为170℃～230℃；3）真空浓缩：在真空薄膜熬糖设备中，真空浓缩将糖液中的水分排除出去，达到产品最终水分的重量百分含量低于2%；4）混合：在真空浓缩后的产品中依次加入薄荷香精、薄荷脑和木糖醇后再混合均匀；5）冷却：将上述产品室温下冷却，使糖粒凝固定形，达到脱模要求。