一种柿饼的加工方法

摘要

发明公开了一种柿饼的加工方法，该方法利用微波灭菌结合热泵烤房烘烤进行加工，这种加工方法运用微波灭菌，快速杀死柿果表面的微生物，防止在加工过程中柿果变质，同时杀死柿果中的多酚氧化酶（PPO）,防止柿果褐变；在柿饼加工过程中，大部分工序都在烤房内进行，连续性强，也避免了产品的污染；提高了柿饼生产效率，降低了生产成本，操作简单，投资少，产品质量可控，更适合工业化大生产。

主权项

一种柿饼的加工方法，包括柿果灭菌、柿果烘烤、软化、脱涩、堆捂、整形,其特征是：所述的柿果灭菌是将去皮的柿果置于特质的塑料托盘，摆放时要保留1cm的间距，以免在加工过程中相互粘结，在微波灭菌机中灭菌5min,杀死柿果表面多酚氧化酶,防止柿果在加工和保存过程中变质、褐变；所述的柿果烘烤是将灭菌后的柿果转移到热泵烤房烘烤，开始热风温度控制在70℃，等烤房温度达到55℃后，将热风温度调至55℃,使烤房温度控制在55℃，烘烤12小时；所述软化是将柿果烘烤结束后，关闭热风，开起自然风风扇，自然通风10小时；所述的脱涩是关闭自然风风扇，开起热风，进风温度为60℃，等烤房温度达到45℃后，降低进风温度，使烤房控制在45℃，脱涩18小时；所述的堆捂是在脱色结束后，关闭所有进风和出风，堆捂8小时后开起排风扇，使烤房内降至常温，放置4小时；所述的整形是在堆捂结束后，开起热风，温度控制在45℃，烘烤12小时，柿果变软，将柿饼推出烤房整形，用手将柿饼捏成圆形。