一种山杏果酱的加工方法

摘要

发明公布了一种山杏果酱的加工方法，属于饮料加工技术领域。其特征是：采用野山杏干、挑选、清洗、浸硫、漂洗、打浆取泥、浓缩、调配、再浓缩、装罐、成品的加工工艺流程。本发明制得的酱体细腻浓稠，酸甜适口，具杏仁风味。含有丰富的维生素C和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险性。操作简单，易于实施，可实现对杏果的综合利用，提高产品附加值。

主权项

一种山杏果酱的加工方法，其特征是：采用野山杏干、挑选、清洗、浸硫、漂洗、打浆取泥、浓缩、调配、再浓缩、装罐、成品的加工工艺流程；其操作步骤为：A、原料处理  剔除褐变严重、有霉变和虫害的野山杏干，挑肉厚、色浅的为原料，用清水充分清洗至洁净；B、浸硫  野山杏干在自然风干过程中发生了严重的褐变，采用占杏干重量4‑5倍、浓度为0.3%的 亚硫酸钠溶液将杏干浸泡7‑8小时，可使杏干表面褐色褪去，成品的外观质量较好；C、打浆取泥  将杏干加入2‑3倍重量的水，用打浆机打浆，野山杏干粗纤维含量高，打浆机转速不宜太快，以免将粗纤维打碎，打完浆后经90‑100目过滤取泥，浓缩；D、调配  配方为40‑50%杏泥，30‑40%糖，10‑12%柠檬汁，并添加0.3%‑0.5%CMC增稠剂，用传统的工艺可以制的风味、外观质量较好的野山杏酱；E、装罐  将浓缩后的酱体用罐分装，即为成品。