一种葡萄罐头的加工方法

摘要

本发明提供了一种葡萄罐头的加工方法，属于果品加工技术领域。其特征是：采用原料选择、原料处理、摘粒和分级、装罐、排气密封、杀菌、冷却、擦罐、入库、成品的加工工艺。本发明制得的葡萄罐头产品营养全面，含有丰富的矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素，深受消费者青睐。可清除人体自由基，阻止自由基对人体细胞的破坏，保护人体器官和组织，防治心脏病和动脉硬化，增强免疫力。操作简单，易于实施，可实现产品的季产年销。

主权项

一种葡萄罐头的加工方法，其特征是：采用原料选择、原料处理、摘粒和分级、装罐、排气密封、杀菌、冷却、擦罐、入库、成品的加工工艺，其具体加工步骤为： A、原料选择  选用新鲜饱满、成熟度高、含糖量高、含水量低、无病虫害、无腐烂和外伤的葡萄作为原料；B、原料处理  先将葡萄剪成5‑10粒的小串，淋洗4‑6分钟，再用0.05%高锰酸钾溶液浸5分钟后，以清水漂洗至水中无红色为止，将小串葡萄浸于40‑45℃的热水中热漂1‑2分钟；C、摘粒和分级  将冷透的葡萄果粒逐粒摘下，剔除伤烂、破碎、病虫害、青绿色果粒，并按色泽、大小分别放在0.05‑0.10%柠檬酸溶液中浸泡；D、装罐  将不同皮色和大小的葡萄分别用玻璃罐装罐，装罐量不低于净重的50%，倒入配制好的糖液，糖液浓度为18‑22%；E、排气密封  用真空封罐机在真空度为65‑72千帕条件下抽空密封；F、杀菌和冷却  将密封的罐头放到62℃的热水中，在10‑15分钟内加热使品温达到90℃以上，保持15‑25分钟；G、擦罐、入库  冷却后立即擦干水分，放在常温内贮存5天，检验合格后即为成品。