一种猪肉饭配料的制备方法

摘要

本发明涉及一种猪肉饭配料的制备方法，其是将猪肉片放入色拉热油中炒制后与胡椒粉共同翻炒入味、熟制；将洋葱丝采用色拉热油翻炒、熟制；然后共同放入预制的海带味噌汤和辣味糯米糊中加入老抽加热煮沸，再放入预制的韭菜段，搅拌均匀，取出，冷却后加入熟制的芝麻、花生碎块及蒜油、葱油、目鱼粉、味精，搅拌均匀，入包装袋中封装，冷冻，即成猪肉饭配料产品。本发明制备方法工艺合理，生产效率高；采用该方法制备出的猪肉饭配料产品营养丰富、色泽红润、口感爽滑、味道香辣、风味独特，开袋简单加热后即可方便地与白米饭混合食用。

主权项

一种猪肉饭配料的制备方法，其特征在于：经过下列工艺：（1）、原料的选取与处理（1.1）、猪肉的选取与处理  选取新鲜的去皮猪肉为原料，剔除筋膜与油脂，冷冻至肉质硬结后，切制成厚度为3～4mm肉片，备用；（1.2）、洋葱的选取与处理  选用无公害的洋葱，去除老皮与须根，清洗后切丝，备用；（1.3）、韭菜的选取与处理  选取无公害的韭菜，去除死叶，洗净后切成2～3.5CM菜段，备用；（1.4）、芝麻的选取与处理  选用无公害的芝麻用文火炒熟，备用；（1.5）、花生的选取与处理   选用无公害的花生用文火炒熟，并制成碎块状，备用；（1.6）、调味料的选取  选取市售合格的老抽、味噌酱、辣味素、食盐、色拉油、胡椒粉、蒜油、葱油、目鱼粉、味精，备用；（2）、调味液的制备（2.1）、海带味噌汤的制备  称量厚成的海带叶片基部为原料，采用清水充分洗净，放入加热容器中，称量加入海带叶片基部重量80～100倍的水，加热煮沸，并保持5～10分钟；冷却后经过滤去除海带叶片基部及不溶杂质，取海带液；称量步骤1.6选取的味噌酱、老抽和食盐加入海带液中，搅拌均匀，得海带味噌汤，备用；其中，在该海带味噌汤中，所述的味噌酱的加入量为海带液重量的1～2%，所述的老抽的加入量为海带液重量的0.2～0.3%；所述的食盐的加入量为海带液重量的 0.1～0.2%；（2.2）、辣味糯米糊的制备  称量糯米粉置入加热容器中，称量加入糯米粉重量2‑4倍的冷水搅拌均匀，采用边加热边搅动的方式加热煮沸至糊状；取出后置入容器中进行充分冷却，得糯米糊；称量步骤1.6选取的辣味素、老抽和食盐加入冷却后的糯米糊中，搅拌均匀，得辣味糯米糊，备用；其中，在该辣味糯米糊中，所述的辣味素的加入量为糯米糊重量的15～16%，所述的老抽的加入量为糯米糊重量的1.5～2.5%，所述的食盐的加入量为糯米糊重量的0.5～1.5%；（3）、猪肉片的炒制  称取步骤1.6选取的定量的色拉油放入热锅中进行加热，将步骤1.1中制取的猪肉片放入热油中，均匀大火翻炒至肉香味逸出，然后加入步骤1.6选取的定量的胡椒粉翻炒入味，待猪肉片熟制后取出，备用；其中，所述的色拉油的用量为猪肉片重量的0.5～1%，所述的胡椒粉的用量为猪肉片重量的0.05～0.1%；（4）、洋葱丝的炒制  称取步骤1.6选取的定量的色拉油放入热锅中进行加热，称量步骤1.2制取的洋葱丝放入热油中翻炒，熟制，取出，备用；其中，所述的色拉油的用量为洋葱丝重量的3～5%；（5）、配料半成品的制备  称量步骤2.1制备的海带味噌汤、步骤2.2制备的辣味糯米糊置入加热容器中搅拌均匀，加热煮沸后称量加入步骤3炒制的猪肉片、步骤4炒制的洋葱丝和步骤1.6选取的老抽，搅拌均匀，加热煮沸后停止加热，称量加入步骤1.3制取的韭菜段，搅拌均匀，取出，制得固形物与汤液相混合的猪肉饭配料半成品；（6）、冷却  将步骤5制得的猪肉饭配料半成品送入制冷容器内，迅速进行冷却； （7）、调制  将冷却后的猪肉饭配料半成品称量加入步骤1.4熟制的芝麻、步骤1.5制取的花生碎块和步骤1.6选取的蒜油、葱油、目鱼粉、味精搅拌均匀，制得猪肉饭配料成品，在该猪肉饭配料成品中，所述的猪肉片的重量百分比为35～42%、海带味噌汤为20～24%、辣味糯米糊为15～20%、洋葱丝为10～13%、老抽为0.01～0.03%、韭菜段为5～7%、芝麻为1～2%、花生碎块为1～2%、蒜油为0.01～0.03%、葱油为0.01～0.03%、目鱼粉为0.01～0.03%、味精为0.01～0.03%，且各组分的重量百分比之和为100%；（8）、包装、冷冻　将步骤7制得的猪肉饭配料成品称量入包装袋中，封口，入‑18℃的冷库中冷冻，即成猪肉饭配料。