一种切片番茄果脯的生产方法

摘要

本发明公开了一种切片番茄果脯的生产方法，该生产方法简单，番茄无须去皮，直接切片经硬化护色后进行糖渍，首次糖渍滤出糖液后只使用20—50％原糖液添加麦芽糖浆、经加热溶解冷却后继续糖渍，使白砂糖液可重复使用，可节约白砂糖50％以上，引入烘焙工艺并采用分段烘焙创新技术，产品极大限度地保持番茄原有风味，酸甜适中生产出来的番茄片果脯成品酸甜适宜，保持番茄原有风味和营养，适合市场需求。

主权项

一种切片番茄果脯的生产方法，其特征在于，生产的具体步骤是：(1)选择大果型番茄，按大中小分级，清洗，沥干；(2)将番茄切开两半，然后将切面置于切板上按每片厚度为1.5—2.0cm切成片状得到番茄片；(3)将番茄片放入添加有0.8—1.2％的氯化钙和0.015—0.025％的柠檬酸溶液中浸泡，浸泡时间为0.5—1小时；(4)将经过浸泡后的番茄片置于流动清水内清洗3—5分钟；(5)将每50份番茄片使用白砂糖8—12份进行首次糖渍12—36小时；(6)将首次糖渍的番茄片渗出的水分连糖液倒出得到浸泡糖液，然后取该浸泡糖液的20—50％加入麦芽糖浆10—15份加热煮开溶解后，添加辅料柠檬酸0.8—1.0％、食用盐0.04—0.05％和焦亚硫酸钠0.01‑0.02％搅拌溶解后得混合糖液，将该混合糖液倒入经过首次糖渍的番茄片中进行第二次糖渍，时间为30—50小时；(7)沥去粘在番茄表面的糖液得到半成品番茄片；(8)将半成品番茄片烘焙至水分含量为15—17％时得成品番茄片，其中烘焙温度为50‑70℃。