一种黄茶的生产方法

摘要

本发明公开了一种黄茶的生产方法，它包括：首先，选苏州洞庭山的茶青，选取两叶一芽经挑理后备用；而后，将青叶均匀摊开进行热风萎凋，使茶叶失水25wt％～28wt％；再将茶叶进行热锅翻炒，使茶叶含水量降为60wt％～70wt％；其后，将茶叶进行摊凉凉叶处理；再将茶叶进行回锅加热，锅温控制在70～80℃之间，翻炒3min后进行揉捻整形；然后，送风翻炒，将茶叶水分含量降为10wt％～15wt％左右，而后立即熄火加盖闷黄，时间为2～3小时；其后，通风加热，使水分含量降为8wt％～10wt％左右，停止通风，使温度降为常温；然后，用足火烘焙，使含水量降为7wt％～8wt％；最后采用微火焙至含水5wt％～7wt％起锅，获得目标产品。采用本发明工艺生产的黄茶色泽黄润，茶汤汤色明亮，收敛性强，色香味俱全。

主权项

一种黄茶的生产方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：1)采摘：于每年阳春三月至谷雨之间的晴天上午9点至下午3点，选苏州市吴中区东山或西山地区的中小叶种茶青，选取两叶一芽进行采摘，经挑理后备用；2)萎凋：把青叶均匀波摊在竹席上，通风吹干叶面，将失水率控制在25wt％～28wt％之间；3)热锅翻炒：在70～80℃锅中翻炒30～40min，使茶叶含水量控制在60wt％～70wt％之间；4)凉叶：将茶叶倒入上下通风的竹匾中送风摊凉到常温，至手摸叶面无热感；5)回锅热揉捻：将茶叶回锅加热，锅温在70～80℃之间，翻炒3～4min，揉捻整形；6)走水：送风翻炒至茶叶含水量10wt％～15wt％起锅，锅温在60～70℃之间；7)隔锅闷黄：走水起锅后，隔锅熄火加盖闷黄，时间为2‑3小时；8)送风烘干：通风加热，风温为25～30℃之间，锅温为50～60℃之间，使茶叶含水率降为8wt％～10wt％；9)起锅回潮：停止通风，使温度降为常温；10)足火烘焙：送入40℃～50℃锅中翻炒，使茶叶含水量降为7wt％～8wt％停止；11)微火拉干：微火焙至茶叶含水5wt％～7wt％起锅，获得目标产品。