一种复合海鲜汤料及其制备方法

摘要

本发明涉及海产品加工领域，其目的在于提供一种食用方便、利于吸收、集营养保健及调味于一体的复合海鲜汤料及其制备方法。本发明由四角蛤蜊提取物，扇贝提取物，虾粉，变性淀粉，食盐，琥珀酸二钠，味精，5’-呈味核苷酸二钠，脱水胡萝卜丁，脱水葱粉，白胡椒粉，柠檬酸等按照一定比例调配而成。本发明中四角蛤蜊与扇贝的提取物由其蒸煮液与四角蛤蜊肉或扇贝肉共同酶解并喷雾干燥而成，既避免了四角蛤蜊汁和扇贝汁废弃所造成的污染问题，又使复合海鲜汤料的风味更佳饱满。本发明富含活性肽、氨基酸、核苷酸及微量元素，又具有保健的功能。

主权项

一种复合海鲜汤料，其特征在于：汤料各组分的重量配比是：四角蛤蜊提取物       10%~30%，扇贝提取物           10%~30%，虾粉                 5%~10%，变性淀粉             30%~50%，食盐                  5%~7%，  琥珀酸二钠            0.4%~0.5%， 味精                   5%~7%，5′―呈味核苷酸二钠 0.5%~1%，脱水胡萝卜丁          2%~3%，脱水葱粉              2%~4%，白胡椒粉              1%~2%，柠檬酸             0.1%~0.2%。