一种苦荞酥及其制备方法

摘要

本发明公开了一种苦荞酥，包括皮料和馅料，皮料占苦荞酥总重的30～40%，馅料占苦荞酥总重的70～60%，皮料包括以下组分，且各组分的重量比为：小麦面粉12～16，苦荞麦面12～16，食用油3～5，麦芽糖醇4～8；还公布了其制备工艺，它包括以下步骤：S1、计量配料；S2、搅拌；S3、成型；S4、烘烤；S6、包装。本发明的有益效果是：采用小麦面粉与苦荞麦面粉的混合面粉制成苦荞酥的皮料，既保证了苦荞酥的成型不受影响，还提升了苦荞酥的口感，同时加入的苦荞麦面粉增强了苦荞酥保健的功能，有益于人们的身体健康；皮料采用的麦芽糖醇由于难以消化吸收，血糖值上升少，故而对葡萄糖代谢所必须的胰岛素的分泌没有刺激作用，因此可以供糖尿病患者食用；且本发明工艺简单，适合推广应用。

主权项

一种苦荞酥的制备方法，所述的苦荞酥包括皮料和馅料，皮料占苦荞酥总重的30～40%，馅料占苦荞酥总重的60～70%，所述的皮料原料包括以下组分，且各组分的重量比为：小麦面粉 12～16，苦荞麦面粉 12～16，食用油 3～5，麦芽糖醇 4～8，其特征在于：制备方法包括以下步骤：S1、计量配料：按照上述配方称量各原料；S2、搅拌：将麦芽糖醇倒入搅拌机搅拌均匀，加入食用油，再将苦荞粉加入搅拌均匀，最后加入面粉，直到搅拌均匀；其中，总搅拌时间为40～60分钟；S3、成型：称取上述重量比例的皮料和馅料，将馅料填入皮料之中，收口，然后将装填有馅料的皮料放入成型模中压制荞麦饼；S4、烘烤：将脱模后的荞麦饼放入烤箱内进行烤制，炉温控制在上火200℃，下火180℃，烤制8～12min；S5、包装：冷却后包装即得成品。