夹心甜食（变形）及其制备方法

摘要

本发明涉及食品工业。甜食包含蛋白质块和慢蒸煮糖膏。慢蒸煮糖膏由糖和/或糖取代物以及水组成，并且蛋白质块由小麦面粉和鸡豆粉或豌豆粉或其组合以及融化的脂肪、优选天然黄油组成。用于制备甜食的方法包括同时制备蛋白质块和慢蒸煮糖膏。甜食被成型为由精细纤维状构成的分层制品的形式，通过反复拉伸慢蒸煮糖膏和浸润慢蒸煮糖膏的蛋白质块而制得。本发明实现了制备包含精细的、容易分离的纤维并具有提高的生物和营养价值、可消化性和延长的保存期限的面粉糕饼类型甜食。

主权项

一种甜食，包含蛋白质块和慢蒸煮糖膏，其中，所述慢蒸煮糖膏由糖和/或糖取代物以及水组成，并且所述蛋白质块由小麦面粉和鸡豆粉或豌豆粉或其组合物以及融化的动物脂肪或植物油、优选天然黄油组成，各组分的重量百分比如下：‑ 慢蒸煮糖膏：30~70；‑ 蛋白质块：70~30，其中，小麦面粉与鸡豆粉或豌豆粉或其组合物所使用的比例分别为1：0.25~1.6；所述甜食具有分层的精细纤维状结构，所述分层的精细纤维状结构是由于反复拉伸所述慢蒸煮糖膏和浸润所述慢蒸煮糖膏的蛋白质块获得的。