一种功能因子强化酥心糖及其加工方法

摘要

本发明公开了一种功能因子强化酥心糖及其加工方法，该加工方法先将低聚异麦芽糖粉35～55份，赤藓糖醇粉10～20份，异麦芽酮糖醇粉10～20份，加入25～35份纯净水，加温至70～90℃，使糖溶化；然后熬糖、冷却和分糖坯、制备富含山竹果皮复配包的花生酱、拉酥制芯、拉白制备糖皮和成型；制备富含山竹果皮复配包的花生酱是将山竹果皮分离出的化合物A，化合物B，化合物C和维生素C按照重量比配制为1∶1-2∶1-2∶1-2复配成山竹果皮活性物质复配包，加入花生酱中；本发明降低酥心糖的热值，赋予酥心糖不龋齿、清除自由基和整肠等功能和抗氧化功能，提高酥心糖保藏性能，从而延长货架期。

主权项

一种功能因子强化酥心糖的加工方法，其特征在于包括如下步骤：（1）化糖：先将低聚异麦芽糖粉35～55份，赤藓糖醇粉10～20份，异麦芽酮糖醇粉10～20份，加入25～35份纯净水，加温至70～90℃，使糖溶化，然后用网筛或纱布过滤，去除糖液中的杂质和污物；（2）熬糖：采用常压熬糖或真空熬糖；（3）冷却和分糖坯：将熬好的糖膏冷却至75～90℃，加入0.02～0.06份香兰素进行搅拌调和，将冷却调和好的糖膏备用；（4）富含山竹果皮复配包的花生酱的制备：把脱皮后的炒熟花生仁放入磨浆机中进行磨制，使酱料细度达到40～60μm；将山竹果皮分离出的化合物A，化合物B，化合物C和维生素C按照重量比配制为1:1‐2:1‐2:1‐2复配成山竹果皮活性物质复配包，加入花生酱中，以重量份数计，每25份花生酱中加入0.3‐0.7份山竹果皮活性物质复配包；化合物A、化合物B和化合物C分别为1，3，6‐三羟基‐7－甲氧基－2，8－二异戊烯基呫吨酮、1，3，6，7－四羟基－2，8－二异戊烯基呫吨酮和儿茶素；（5）拉酥制芯：将步骤（3）制得糖膏取部分在拔糖机上拔白，然后冷却至60～75℃，再将步骤4制得的花生酱预热到温度为50～65℃，用拔白的糖膏将预热的花生酱包住，反复拉长折叠，至纤维状即成酥糖芯；拔白后的糖膏与花生酱的质量比为1.3:1～1.7:1；（6）拉白制备糖皮：将步骤（3）制得另一部分糖膏用拉条机拉白至洁白酥脆制作外皮，控制糖皮温度为70～80℃；（7）成型：用步骤（6）的糖皮将步骤（5）的酥糖芯包卷好，放入滚糖机，经滚糖机、拉条机和成型机模压成型；（8）包装：成型后的糖粒进行包装。