一种鲜食玉米复合保鲜剂的制备方法

摘要

一种鲜食玉米复合保鲜剂的制备方法，将溶菌酶溶于灭菌双蒸水中配制溶菌酶溶液，壳聚糖溶解于冰醋酸溶液中配制壳聚糖溶液，将溶菌酶溶液和壳聚糖溶液混合均匀，用冰醋酸调节pH，酶解反应，配制成基础保鲜剂溶液Ⅰ；将玉米花丝多糖、茶多酚、山梨醇溶于灭菌双蒸水中，加入壳聚糖溶液，配制基础保鲜液Ⅱ；将司盘-80、吐温-80和食用豆油加入灭菌双蒸水中经均质、静置，配制成基础保鲜液Ⅲ；将基础保鲜液Ⅱ和基础保鲜液Ⅲ混合均匀后，再与基础保鲜液Ⅰ混合均匀，配制成鲜食玉米复合保鲜剂。优点是：简单方便，成本低廉，获得的复合保鲜剂释放期长，能有效延长鲜食玉米的保鲜期，保持玉米的原味与口感。

主权项

一种鲜食玉米复合保鲜剂的制备方法，其特征是：具体步骤如下：（1）配制基础保鲜液Ⅰ将溶菌酶溶于灭菌双蒸水中配制溶菌酶溶液，壳聚糖溶解于质量百分比浓度为0.4%～0.5%的冰醋酸溶液中配制壳聚糖溶液，将溶菌酶溶液和壳聚糖溶液混合均匀，配制成壳聚糖质量百分比浓度为0.5%～1.5%、溶菌酶质量百分比浓度为0.1%～0.2%的溶液；用冰醋酸调节pH为5.2～5.5，温度为40℃～45℃，酶解反应2h～3h，配制成基础保鲜剂溶液Ⅰ；（2）配制基础保鲜液Ⅱ将壳聚糖溶解于质量百分比浓度为0.4%～0.5%的冰醋酸溶液中配制壳聚糖溶液，将玉米花丝多糖、茶多酚、山梨醇溶于灭菌双蒸水中，加入壳聚糖溶液，配制成壳聚糖质量百分比浓度为0.625%～1.875%、玉米花丝多糖质量百分比浓度为2.5%～5.0%、茶多酚质量百分比浓度为0.25%～0.50%、山梨醇质量百分比浓度为2.5%～5.0%的基础保鲜液Ⅱ；（3）配制基础保鲜液Ⅲ将司盘‑80、吐温‑80和食用豆油加入灭菌双蒸水中配制成司盘‑80质量百分比浓度为0.1%～0.5%、吐温‑80质量百分比浓度为0.4%～2.0%、食用豆油质量百分比浓度为5.0%～10.0%的混合液，均质10min～15min后，静置30min～40min，配制成基础保鲜液Ⅲ；（4）配制复合保鲜剂将基础保鲜液Ⅱ和基础保鲜液Ⅲ按照体积比4∶1混合均匀后得到基础保鲜液Ⅱ和Ⅲ的复合液，将基础保鲜液Ⅱ和Ⅲ的复合液与基础保鲜液Ⅰ按照体积比1∶1混合均匀，配制成鲜食玉米复合保鲜剂。