一种桑叶豌豆糕及其制备方法

摘要

本发明所述桑叶豌豆糕，其配方为去皮豌豆100质量份、白砂糖45~55质量份、桑叶粉7.0~10质量份、琼脂6.0~9.0质量份、碳酸氢钠0.5~0.8质量份。其制备方法包括熬煮、调配、成型、切分、包装、杀菌等工艺。本发明产品配方独特、口感上佳、营养丰富、保健功能较显著，适合于糖尿病和肥胖患者外的各类人群，尤其是便秘、肠道菌丛失衡、肠道湿热等肠功能紊乱者食用。

主权项

一种桑叶豌豆糕，其特征在于所述桑叶豌豆糕的组分及各组分的质量份为：去皮豌豆100质量份、白砂糖45~55质量份、桑叶粉7.0~10质量份、琼脂6.0~9.0质量份、碳酸氢钠0.5~0.8质量份；制备方法如下：（1）豌豆的清洗按上述质量份计量去皮豌豆，用水清洗后得到洗净豌豆；（2）豌豆泥的制作按上述质量份分别计量白砂糖、桑叶粉、琼脂和碳酸氢钠，将碳酸氢钠和琼脂放入质量为去皮豌豆1.4~1.8倍的饮用水中搅拌均匀后与步骤（1）得到的洗净豌豆混合，于115~121℃下加热20~30 min，然后趁热依次加入白砂糖和桑叶粉，搅拌均匀后得到去皮豌豆质量2.5~2.8倍的豌豆泥；（3）成型与包装将步骤（2）得到的豌豆泥倒入模具中，冷却成型后脱模，将其分切成一定规格的豌豆泥块，然后将豌豆泥块装入蒸煮袋中，进行真空包装；（4）杀菌与冷却将步骤（3）经过真空包装的桑叶豌豆泥于115~121℃下杀菌15~30 min，迅速用水冷却至室温，得到桑叶豌豆糕。