| 主权项 |
一种覆盆子老鹰茶米酒，其特征在于，由下列重量份的原料制成：糯米 60‑75、覆盆子 5‑8、老鹰茶8‑12、罗勒叶 1‑2、胖大海2‑3、山楂核1‑2、柏子仁2‑3、党参1‑2、向日葵花盘2‑3、红糖 3‑4、酒曲 10‑15、朗姆酒 20‑25；所述的覆盆子老鹰茶米酒的制备方法，包括以下步骤：（1）浸提将配方中中草药原料罗勒叶、胖大海、山楂核、柏子仁、党参、向日葵花盘经挑拣除杂，清洗后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过40‑50目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入朗姆酒，密封浸泡3‑5天，过滤去渣，得中草药浸提液；再将新鲜覆盆子洗净后放入中草药浸提液中密封浸泡6‑8小时，过滤去渣，得覆盆子浸提液；（2）泡米用山泉水淘洗糯米2‑3次，然后放入盆中，加入没过米面3‑4厘米高的凉山泉水，盖好盖子放置8‑12小时，使米粒吸饱水，泡好后捞出沥干水分；（3）蒸米将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮10‑15分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；（4）淋饭糯米蒸熟后，将糯米倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用凉山泉水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散、沥冷；待米饭冷却至40℃以下后将糯米饭舀入干净无油渍玻璃容器中，加入老鹰茶，揉捏糯米饭，使糯米饭和老鹰茶均匀地混合在一起；（5）拌酒曲将步骤（1）制得覆盆子浸提液加热至30‑40℃，加入酒曲和红糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3‑4厘米的深窝；（6）发酵 将容器盖严，放在25‑30℃温度下发酵40‑48小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可；（7）灌装、杀菌将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为85‑95℃下水浴杀菌10‑15分钟，冷却至常温即得成品。 |
