一种苹果保健脯及其加工方法

摘要

本发明公布了一种苹果保健脯及其加工方法，属于食品加工领域。其特征是：采用原料挑选→去皮、切分、去蕊→护色硬化→糖煮→糖渍→干燥→包装→成品的加工工艺流程。本发明加工的苹果保健脯具有生津止渴，可提高人体免疫力。其营养既全面又易被人体消化吸收，老少皆宜。产品具有良好的营养与保健功效，食用方便。本发明操作简单，易于实施。解决了新鲜苹果贮藏成本高的问题，可实现对苹果的深加工，提高经济效益。

主权项

1.一种苹果保健脯及其加工方法，其特征是：采用原料挑选→去皮、切分、去蕊→护色硬化→糖煮→糖渍→干燥→包装→成品的加工工艺流程，具体步骤与操作要点为：①原料挑选选用果肉质地疏松，不易煮烂，成熟的果实，选择糖酸比较低的品种生产苹果脯较好；②去皮、切分与去蕊用机械方法削去果皮，对半切开，挖去巢芯，在清水中清洗；③护色硬化在容器中配制0.1%-0.3%亚硫酸和0.1-0.15%氯化钙混合液，将苹果片在混合液中浸泡10-12小时，取出后在清水中漂洗，去净残液并沥去水分，即可进行糖煮；④糖煮取清水10-15千克、白砂糖18-22千克、柠檬酸40-50克，在夹层锅内煮成糖液，然后投入50-55千克经过上述处理的苹果，加热煮沸10-12分钟，检查苹果变软情况，浇入50%的冷糖液2.5-3千克，将糖液煮沸后，扔按上法浇入二次糖液，继续煮沸后，分三次，每次相隔8-10分钟，添加白糖2-3千克，根据煮制情况，可再加白砂糖1-3次，每次8-10千克，最后一次加糖煮沸25-30分钟，糖液浓度达到75-80%时，即可将苹果与糖液一起倒入缸内浸渍，控制整个煮制时间为2-3小时；⑤糖渍糖渍2-3天，等苹果出现透明感时，即可取出苹果，沥去糖液；⑥干燥将沥糖后的果品匀放在烘屉上，送入60-70℃的烘房，烘18-24小时，待果面不粘手，含水量约20-25%时取出冷却；⑦包装将冷却后的果品用食品盒分装，即为成品。