一种麦胚发芽糙米复合营养粉及其生产方法

摘要

本发明涉及一种麦胚发芽糙米复合营养粉及其生产方法，属于食品加工技术领域。其特征是以麦胚和发芽糙米为主要原料，麦胚经微波灭酶后，粉碎、过筛成麦胚粉；发芽糙米经膨化、粉碎、过筛成发芽糙米粉；发芽糙米经蒸煮、压延、干燥后成为发芽糙米片；加入胡萝卜粉、脱脂奶粉、白砂糖粉、螺旋藻粉，经混合、杀菌、包装，制得麦胚发芽糙米复合营养粉。产品除富含麦胚蛋白、脂肪外，还含有麦胚谷胱甘肽、二十八碳醇、γ-氨基丁酸(GABA)等保健成分。该产品营养丰富，冲调时不结块，无沉淀，且口感滑爽，咀嚼性良好，食用方便，易被人体消化吸收。

主权项

一种麦胚发芽糙米复合营养粉的生产工艺，其特征在于：1.1麦胚粉的制备：麦胚经微波进行灭酶处理后粉碎，过80～120目筛，制得麦胚粉；1.2糙米片的制备：发芽糙米置于蒸锅上蒸煮20～45min至米粒无白芯，微波功率385W微波1～7min，将糙米干燥至水分含量20.5％～39.3％，将干燥后的糙米粒在压片机上2mm、1mm压延两次，成1mm厚的发芽糙米片，热风干燥20～50min，至含水量为13％左右；1.3原料配比：原料质量比为：麦胚粉5～20％、发芽糙米粉50～70％、发芽糙米片5～15％、胡萝卜粉10～20％、白砂糖粉4～10％、脱脂奶粉4～10％、螺旋藻粉1～4％；1.4杀菌、包装：按公知的杀菌、包装方法，将上述原料混合后，经50～80℃、2～3min灭菌，真空铝箔或铁听充N2包装，制得麦胚发芽糙米复合营养粉。