一种红枣罐头的制作工艺

摘要

本发明公开了一种红枣罐头的制作工艺，属于食品加工领域。其特征是：采用原原料分选→清洗→分级→装罐配汤→封罐→杀菌→冷却→成品的工艺流程。本发明产品营养丰富，具有保健作用，其操作简单，便于实施，经济效益良好，可实现对红枣原料的综合利用。

主权项

一种红枣罐头的制作工艺，其特征是：采用原料分选→清洗→分级→装罐配汤→封罐→杀菌→冷却→成品的工艺流程；具体操作要点与步骤为：①原料分选  选用新鲜、充分成熟、全红、味佳、饱满、无虫、无烂着，剔除不合格者，摘除果把、清理掉杂质；②清洗  用空压机进行清洗搅拌，将附着在枣表面的杂质除去清洗次数视原料本身的干净程度而定，要求将枣彻底洗干净；③分级  采用分级机按大、中、小分成三级，将不合格者、杂质等检出；④装罐配汤 先将水烧开后，加白砂糖拌溶，汤汁糖度要随枣的甜度而异，要求开罐检测折射率为14‑18，汤汁要清、白，无焦糖色；⑤封罐  加汤后，趁热封装，封罐要严密，无漏气、皱纹等，真空度45.5‑60.0千帕；⑥杀菌、冷却  封罐后及时杀菌，杀菌公式10′‑25′‑10′/100℃。