可可豆仁的去皮工艺

摘要

本发明涉及一种可可豆仁的去皮工艺，特征是，包括以下工艺步骤：（1）清洗可可豆以去除表面的浮尘；将大豆油加入到自控温电热炒药机中，控制大豆油的温度为120～130℃，加入可可豆，大豆油与可可豆的质量比为1:5～15，炒制5～6min后，冷却3～4min；（2）将冷却后的可可豆的表皮剥去；（3）用镊子去除可可豆的胚芽，即完成可可豆仁的去皮工艺。本发明的去皮工艺具有良好的可操作性，能够保证可可豆仁的完整性和品质的稳定性，实现工业化的大规模生产。

主权项

一种可可豆仁的去皮工艺，其特征是，包括以下工艺步骤：（1）清洗可可豆以去除表面的浮尘；将大豆油加入到自控温电热炒药机中，控制大豆油的温度为120～130℃，加入可可豆，大豆油与可可豆的质量比为1:5～15，炒制5～6min后，冷却3～4min；（2）将冷却后的可可豆的表皮剥去；（3）用镊子去除可可豆的胚芽，即完成可可豆仁的去皮工艺；所述可可豆为科特迪瓦可可豆、加纳可可豆、印尼可可豆或厄瓜多尔可可豆；所述科特迪瓦可可豆与大豆油的质量比为5～10:1，大豆油的温度为120～122℃；所述加纳可可豆与大豆油的质量比为12～15:1，大豆油的温度为122～125℃；所述印尼可可豆与大豆油的质量比为10～12:1，大豆油的温度为124～130℃；所述厄瓜多尔可可豆与大豆油的质量比为13～14:1，大豆油的温度为128～130℃。