PROCEDE D'EXTRUSION REACTIVE DE MATIERE AMYLACEE EN PRESENCE DE POLYPHOSPHATE COMME AGENT RETICULANT, PRODUITS OBTENUS ET LEURS UTILISATIONS

摘要

La présente invention se rapporte à un procédé d'extrusion réactive d'amidon en présence d'un agent réticulant qui est un polyphosphate, notamment le trimétaphosphate de sodium, qui se comporte comme un substitut efficace du glyoxal. Ce procédé permet de gérer la compétition entre les mécanismes de déstructuration et de réticulation de la matière amylacée. Le taux de phases cristallines des amidons réticulés est ainsi régulé en fonction des besoins spécifiques de l'application finale.