一种山药罐头的制备方法

摘要

本发明公开了一种山药罐头的制备方法。本发明包括如下技术步骤：（1）选材；（2）清洗；（3）切片；（4）护色；（5）煮熟；（6）冷却后装罐；（7）密封；（8）杀菌冷却；（9）检验、装箱、入库。与现有技术相比，本发明具有制备工艺简单，成本低廉，对人体无毒无害等有益效果。

主权项

一种山药罐头的制备方法，其特征在于，包括如下技术步骤：（1）选材；选择外形整齐，无腐烂、无霉变斑点、重量200g以上的新鲜山药；（2）清洗；用碱液去皮，用清水冲洗干净；（3）切片；将山药切成长5～8cm，宽2～4cm的片状；（4）护色；将山药片快速浸入水果护色液中，使山药充分浸渍，不能暴露于空气中，护色时间为2～4小时；山药和护色液的体积比为1:2～3；护色液的组分及配比为：食盐：柠檬酸：抗坏血酸：水=1:0.1～0.3:0.04～0.06:80～100；（5）煮熟；将山药块倒入沸水中，蒸煮10～20min，直至山药块煮熟；（6）冷却后装罐；（7）密封；抽真空密封，真空度为0.05～0.06MPa；（8）杀菌冷却；用常压杀菌法，杀菌时间10～20min，温度90～100℃，分段冷却至35℃；（9）检验、装箱、入库。