一种联产高纯度大米淀粉和大米蛋白的方法

摘要

本发明属于大米深加工技术领域，具体涉及一种联产高纯度大米淀粉和大米蛋白的方法。本发明的特征在于，以大米为原料，通过洗米、浸泡、磨浆、分离后，调上清液的pH、酶解、水洗和沉降分离后，干燥得到高纯度的大米蛋白产品；或将其中的沉淀经过碱性蛋白酶纯化、调pH、乙醇纯化、水洗、沉降分离和干燥等步骤后得到高纯度的大米淀粉产品。本发明可同时联产大米淀粉和大米蛋白两种产品，能有效提高产品的纯度和得率。本发明所得产品可作为食品深加工的原料。

主权项

一种联产高纯度大米淀粉和大米蛋白的方法，其特征在于下列步骤： （1）用自来水清洗大米，米水重量比为1∶2‑1∶6，水洗1‑3次； （2）将洗净的大米用浓度为0.1％‑0.5％的NaOH溶液按固液比为1∶1.5‑1∶2.5混合，于室温下浸泡并搅拌1h‑4h； （3）磨浆，使米浆细度为60目‑150目，沉降、分离得上清液和沉淀1； （4）将步骤（3）所得上清液用盐酸调pH至4.5‑5.5，沉降、分离得沉淀2，向所得沉淀2中加入淀粉酶或糖化酶，于40℃‑55℃，水解10min‑30min后，沉降、分离得沉淀3； （5）将沉淀3按料水重量比为1:2‑1:8的量加水并不断搅拌，沉降、分离得沉淀4，重复该步骤3‑5次，直至得到pH为中性的沉淀4，将沉淀4干燥，即为高纯度的大米蛋白粉； （6）将步骤（3）所得沉淀1用碱性蛋白酶纯化，分离得沉淀5，用盐酸将沉淀5的pH调至中性，再用乙醇纯化，沉降、分离后得沉淀6； （7）将沉淀6按料水重量比为1∶2‑1∶6的量加入水，反复水洗2‑5次，沉降、分离得沉淀7，将所得沉淀7干燥，得到高纯度的大米淀粉。