一种即食海藻鲜粉条的制备方法

摘要

本发明提供了一种即食海藻鲜粉条的制备方法，包括制备海带浆、制备海藻酸钠溶液，而后将二者混合通过钙离子溶液成型，加热定型，包装，杀菌冷却。本发明以海带作为原料，将海带制成即食海藻粉丝。海带营养丰富，易养殖，产量大，属于绿色健康食品。即食海藻粉丝生产工艺简单，成本低，可较高程度保留海藻中的营养物质，并且增强口感，满足不同口味的人群食用。

主权项

一种即食海藻鲜粉条的制备方法，其特征在于包括下述步骤：（1）海带浆的制备：称取一定量的干海带，加入冷水进行浸泡，然后反复进行清洗，以把海带中的盐分脱去，将脱盐后的海带加入到Na2CO3溶液中在沸水下进行浸泡，将处理好的湿海带捞出，用清水冲洗干净，然后进行打浆，打浆时加入水，同时加入高活性干酵母，将海带浆过筛，然后放入恒温水浴锅中脱腥保温，用柠檬酸或小苏打调节海带浆pH值，待用；（2）海藻酸钠溶液的制备：准确称取一定量的海藻酸钠，加入温水配成海藻酸钠溶液，冷却待用；（3）调味：将步骤（1）的海带浆和步骤（2）的海藻酸钠溶液按质量比为3~4︰1混合，然后根据产品要求加入适量盐、糖等调味料进行调味，混合均匀，待用；（4）钙离子溶液的制备：钙盐可选择食品级的乳酸钙、氯化钙、葡萄糖酸钙或柠檬酸钙中的一种，溶液质量浓度在8~20%；（5）成型：将调好味的海带浆混合液装入一个漏粉装置内，然后将海带浆混合液连续注入盛有钙离子溶液的容器内，静置1~3分钟即成；（6）加热定型、冷却：将成型后的湿海带粉条从盛有钙盐溶液的容器中捞出，按一定的长度切断，然后放入热水槽中，在75~95℃的水中加热3~5分钟，捞出后放入冷水中冷却至室温即可；（7）包装：将上述海藻鲜粉条定量装入真空包装袋中，然后进行真空封口；（8）杀菌冷却：将包装好的海藻鲜粉条放入85~95℃的水中进行加热灭菌。