高纤维无添加剂纯玉米面条及其绿色生产方法

摘要

本发明涉及高纤维无添加剂纯玉米面条及其绿色生产方法，属于食品加工技术。将成熟玉米籽粒筛选除去杂质后，高压蒸汽融胀、粉碎、组织改良、精细粉碎、调和、成型等处理生产高纤维无添加剂纯玉米面条。本发明所得玉米面条具有良好结合力，延伸性及柔韧性适当，耐煮性好，玉米风味纯正，提高玉米食品的可消化性，发挥玉米主食化功能与营养保健作用。产品生产过程条件温和，不采用任何化学及生物合成技术，无污染，无废渣、废汽及有害物质产生，实现绿色生产；不添加任何非玉米谷物原料及制品，保证产品玉米风味纯正；不添加任何增筋剂、增稠胶质、酶制剂及防腐剂，不使用任何化学试剂，保证产品食用安全。

主权项

一种高纤维无添加剂纯玉米面条，其特征在于是由下列方法得到的：（一）活性高纤维纯玉米粉的制备取普通粮用玉米的成熟籽粒，清理除去不可食用杂质，95℃‑100℃热水浸烫2min‑5min，洗涤除去浮尘，沥水后置于密闭容器0.15MPa‑0.20MPa条件下高压蒸汽融胀处理3min‑8min，然后降至常压，取出，粉碎成粒度为160目‑200目的活性高纤维纯玉米粉，备用；（二）组织改良、精细粉碎将上述高纤维纯玉米粉，调整其含水量为52%‑55%，于温度165℃‑180℃、压力18MPa‑20MPa、时间1min‑2min条件下螺旋碾切挤出处理，然后挤出物于‑5℃至‑10℃冻结6h‑8h，移至常温状态自然解冻缓化、风干，然后粉碎得到粒度为160目‑200目组织改良玉米粉，备用；（三）调和、捏合及成型每100份混合粉中含该活性高纤维玉米粉20‑80份、组织改良玉米粉80‑20份，以混合粉总质量份数为基准加20℃‑25℃的饮用水30‑35份，混合均匀，20℃‑25℃、5r/min‑8r/min条件下搅拌浸润调和1h‑2h，然后采用串联双道单螺杆挤丝机进行成型处理，两道挤丝机挤出口相距1.0m‑1.3m，第一道温度130℃‑150℃、压力20MPa，第二道温度100℃‑120℃、压力18MPa，第一道挤出的丝状物立即缠绕纽结成束状进入第二道挤出成型机，制得所需长度及宽度的玉米面条。