一种梅兰菜腌菜及其制作方法

摘要

本发明提供了一种梅兰菜腌菜及其制作方法，其特征是新鲜梅兰菜、温开水、辣椒面、红糖、白酒、花椒粉、茴香粉、食盐的重量比为100：45～55：2～3.5：2.2～3.5：2～5：0.2～0.35：0.15～0.3：3.5～5.5，制作方法为新鲜梅兰菜洗净，沥干清洗水后放到配料缸中，按配比加入辣椒面、红糖、花椒粉、茴香、食盐混合均匀后装入土坛灌中，再按配比加入60～80℃的温开水和白酒后密封，密封好的土坛灌放置太阳下照晒3～5天后再移到室内自然发酵55～65天后制成。使用本发明制作的腌菜外观鲜亮，味道鲜美，脆而爽口，有效地降低了梅兰菜的苦味，产品和加工过程不添加增色剂和防腐剂，并且保质期长。

主权项

一种梅兰菜腌菜及其制作方法，由新鲜梅兰菜、温开水、辣椒面、红糖、白酒、花椒粉、茴香粉、食盐组成，其特征是新鲜梅兰菜、温开水、辣椒面、红糖、白酒、花椒粉、茴香粉、食盐的重量比为100：45～55：2～3.5：2.2～3.5：2～5：0.2～0.35：0.15～0.3：3.5～5.5，制作方法为新鲜梅兰菜洗净，沥干清洗水后放到配料缸中，按配比加入辣椒面、红糖、花椒粉、茴香、食盐混合均匀，混合均匀后装入土坛灌中，再按配比加入60～80℃的温开水和白酒后密封，密封好的土坛灌放置太阳下照晒3～5天后放到室内自然发酵，自然发酵55～65天后制成。