无添加剂纯玉米粉饺子皮料及其绿色生产方法

摘要

本发明涉及无添加剂纯玉米粉饺子皮料及其绿色生产方法，属于食品加工技术。将脱皮脱胚后的玉米经破瓣、高压融胀、粉碎、改良、精细粉碎、冻融调和、辊压制皮等加工玉米饺子皮料。本发明所得纯玉米粉饺子皮柔韧、筋道，延伸性及成型性好，玉米风味纯正，产品蒸煮煎炸均可，充分发挥玉米主食化功能与营养作用。产品生产过程条件温和，不采用任何化学及生物合成技术，无污染，无废渣、废汽及有害物质产生，实现绿色生产；不添加任何非玉米谷物原料及制品，保证产品玉米风味纯正；不添加任何增筋剂、增稠胶质、酶制剂及防腐剂，不使用任何化学试剂，保证产品食用安全。

主权项

一种无添加剂纯玉米粉饺子皮料，其特征在于是由下列方法得到的：（一）柔化纯玉米粉的制备将干法脱皮脱胚的玉米籽粒，95℃‑100℃热水浸烫软化2min‑5min，沥水后置于密闭容器中0.15MPa‑0.20MPa条件下高压蒸汽融胀处理3min‑5min，然后降至常压，取出，分别粉碎研磨成粒度为120目‑160目及200目‑240目的两种粒度的柔化纯玉米粉，备用；（二）组织改良、精细粉碎将上述120目‑160目的柔化纯玉米粉，调整其含水量为52%‑55%，于温度165℃‑180℃、压力18MPa‑20MPa、时间1min‑2min条件下螺旋碾切挤出处理，挤出物置于室温下自然风干平衡后，粉碎得到粒度为120目‑160目的一次改良玉米粉；将该一次改良玉米粉与120目‑160目的柔化玉米粉按质量比1∶（3‑6）比例混合，以混合后总质量为基准加30%‑35%的20℃‑25℃的饮用水，于20℃‑25℃、5r/min‑8r/min条件下搅拌浸润1h‑2h，然后采用串联双道单螺杆挤出改良装置进行组织改良处理，两道挤出装置挤出口相距1.0m‑1.3m，第一道温度130℃‑150℃、压力20MPa，挤出物呈束丝状，单丝直径2mm‑3mm，第二道温度100℃‑120℃、压力18MPa，挤出物呈束丝状，单丝直径2mm‑3mm，第一道挤出的丝状物立即缠绕纽结成束状进入第二道挤出改良装置，挤出物干燥、精细粉碎，得到粒度200目‑240目的改良玉米粉；（三）面团调制与冻融调和取由步骤（二）获得的200目‑240目改良玉米粉与由步骤（一）获得的200目‑240目柔化玉米粉及按质量比1∶（1‑3）混合，以混合后总质量为基准加入40%‑55%的饮用水，调制成面团，密闭包装，置于‑15℃至‑18℃条件下冻融调和处理3h‑5h，至面团中心温度‑1℃至‑3℃，移至常温状态自然缓化，揉捻得到成分调和、组织细腻、柔韧光洁的玉米面团，备用；（四）辊压制皮将步骤（三）得到的面团搓成粗细适当的长条，按产品计量要求分成小面剂，辊压擀制成饺子皮料。