一种方便、即食型甜酒的加工方法

摘要

本发明公开了一种利用冷冻干燥技术制备方便、即食型甜酒的加工方法，它是将糯米洗净后经浸泡、蒸煮、摊饭、拌酒曲发酵、灭菌、离心取酒糟、调配、冷冻干燥生产干制甜酒块；用离心去酒糟的甜酒汁生产干制甜酒块调味包。本发明方法制取的方便、即食型甜酒，复水性好，酒味纯正香甜，携带方便，营养成分保持完好，产品质量高。

主权项

一种方便、即食型甜酒的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）原料预处理：将除去杂质污物及腐坏米粒的糯米，置于流动的清水中洗涤干净，然后将糯米倒入清水池中浸泡3h~4h使其吸水软化；（2）蒸煮：把泡好的糯米转移到连续蒸米机中蒸煮40min~50min制成糯米饭；（3）摊饭：将蒸煮好的糯米饭摊凉至26℃~30℃，转移至发酵罐中；（4）拌酒曲发酵：在发酵罐中按糯米重量的3%~8%添加量加入酒曲，拌匀，经过32h~40h后，发酵工作完成；（5）离心取酒糟：将发酵好的糯米酒放入离心机，3000r/min~4000r/min离心4min~6min，分离酒糟与酒汁； （6）灭菌：将酒糟与酒汁分别采用120℃~125℃蒸汽灭菌8min~12min；（7）调配成型：在（6）中所得酒糟中加入红枣、枸杞辅料，搅拌均匀，铺开薄层并切割成块； （8）冷冻干燥：将成型后的酒糟真空冷冻干燥10~12h，得方便、即食型甜酒产品。