一种酱制木耳的制备方法

摘要

本发明公开了一种酱制木耳的制备方法，其特征在于该方法采用了步骤（一）原料处理，步骤（二）干菇制备，步骤（三）油炸，步骤（四）调味酱料制备，步骤（五）酱渍，步骤（六）包装等工艺步骤。本发明制备的酱制木耳，咸辣适口，香味浓郁，产品携带和食用方便，更适宜人们外出旅行和野外作业的人们携带和食用，产品有较好的市场前景。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

主权项

一种酱制木耳的制备方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：步骤（一）原料处理：选取鲜木耳除去菇脚上的附着物，洗净后纵切两半置于筛中，于通风处滤干水分；步骤（二）干菇制备：将处理后的鲜木耳放在烘箱中烘烤，整个脱水过程的烘烤温度及持续时间为：先将烘箱预热至50℃，鲜菇进入烘箱后，先在35‑40℃下烘6‑8小时，再在40‑50℃下烘8‑10小时，最后在60℃下烘6‑8小时，干菇含水量为8%；步骤（三）油炸：将植物食用油加热至170℃左右，把干菇放入其中炸至金黄色捞起备用；步骤（四）调味酱料制备：将辣椒粉20‑30g用文火炒3‑5分钟，按重量百分比为1：8：0.5：0.35：0.15的比例加入面酱、食盐、味精、山梨酸钾，加水30倍搅拌均匀，加热浓缩，定容至1000g调味酱料备用；步骤（五）酱渍：将油炸木耳按重量百分比为1：1浸入制备好的调味酱料中3‑4小时，其间搅动2‑3次；步骤（六）包装：将步骤（五）酱渍后的木耳在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透气性差机械强度高的聚乙烯包装袋真空或充氮包装，即得酱制木耳成品。