高含量低聚果糖的浓缩雪莲果汁及其制备方法

摘要

本发明涉及一种高含量低聚果糖的浓缩雪莲果汁及其制备方法，所述果汁的寡糖的含量高，所述果汁的寡糖的含量高，可溶性固含物8-12%Brix，包括洗果、破碎、巴杀、调酸酶解工序、超滤、浓缩得雪莲果汁成品，其特征在于：在调酸酶解工序中加入20-30wt%的上一次批次生产的调酸、酶解工序后的雪莲果汁。本发明采用独特的工艺，既将上一批次得到的浓缩果汁取一部分加入到下一批次生产的酶解罐中，同第二批次的雪莲果共同酶解，使得制备的雪莲果汁颜色澄清，放置长时间后不再发生后聚合反应，果汁一直处于澄清的状态，同时经过长时间存放也不变色，解决了现有技术中浓缩雪莲果汁久放变色的问题。

主权项

一种高含量低聚果糖的浓缩雪莲果汁，其特征在于：所述果汁的低聚糖含量如下：糖的种类含量g/100g果糖15‑17葡萄糖6‑7二糖6‑7三糖8‑9四糖7‑9五糖5‑7六糖3‑5七糖2‑3.5八糖2‑3.5九糖1.5‑2十糖1‑2十一糖0.7‑0.8十二糖0.2‑0.4十三糖0.09‑0.1十四糖0.03‑0.04。