一种快速高效生产高品质水煮笋的方法

摘要

本发明公开了一种快速高效生产高品质水煮笋的方法，包括下列步骤：①原料准备；②清洗；③蒸煮；④整形、分级；⑤装罐；⑥酸化处理、封罐；⑦杀菌；⑧自然冷却；⑨入库，所述⑥酸化处理、封罐，是向罐中注满乳酸液后保持2小时，然后换清水后封口，所述乳酸液按重量百分比由99.8％～99.9％的清水和0.1％～0.2％的乳酸组成，所述⑥酸化处理、封罐，是在酸化处理平衡后成品的pH值达到4.2～4.75时封罐。有益效果在于：酸化处理时间短，酸性度容易把握，实现省时省力，并且能够保持原汁原味的竹笋风味。

主权项

一种快速高效生产高品质水煮笋的方法，包括下列步骤：①原料准备；②清洗；③蒸煮；④整形、分级；⑤装罐；⑥酸化处理、封罐；⑦杀菌；⑧自然冷却；⑨入库，其特征在于：所述⑥酸化处理、封罐，是向罐中注满乳酸液后保持2小时，然后换清水后封口，所述乳酸液按重量百分比由99.8％～99.9％的清水和0.1％～0.2％的乳酸组成。