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Procedimiento para la formación de espuma de leche, sometiendo la leche a una etapa de mero calentamientomediante un flujo de vapor que sale de una lanza (2) sumergida en la leche y que la eleva a una temperaturapredeterminada menor que la temperatura final de la leche espumada que se debe obtener, y a continuación,sometiendo la leche ya parcialmente calentada a una etapa de calentamiento y formación de espuma mediante unflujo de vapor y aire aspirado hacia dentro a través de un tubo Venturi (14) mediante el mismo flujo de vapor,caracterizado porque la etapa de mero calentamiento está inmediatamente precedida por una etapa de limpieza yeliminación de humedad de dicho tubo Venturi, en dicha etapa, siendo dicho tubo Venturi (14) atravesado por unflujo de vapor y de aire aspirado por dicho vapor, y porque se controla el flujo de vapor con una electroválvula (16)normalmente cerrada y el flujo de aire con una electroválvula (22) normalmente abierta. |
