一种扬州狮子头的加工工艺

摘要

一种扬州狮子头的加工工艺。涉及对扬州狮子头加工工艺的改进。提供了一种在最大限度保留传统风味的前提下，降低油脂含量，进而提升健康水平的扬州狮子头的加工工艺。包括主料、配料和调料，所述主料包括精瘦肉和净肥肉，所述配料包括蛋清，所述加工工艺包括剁肉、拌料、成型以及烹制工序，所述主料中还包括含水量为10-50%的鲜豆渣，所述精瘦肉、净肥肉和鲜豆渣的重量比为1:0.3~1:0.3~1。本发明在狮子头主料中加入新鲜豆渣，能“吸收”净肥肉中的大量油脂，一方面降低了油腻的口感，另一方面在同等分量的狮子头中，降低了整体的油脂含量。

主权项

一种扬州狮子头的加工工艺，包括主料、配料和调料，所述主料包括精瘦肉和净肥肉，所述配料包括蛋清，所述加工工艺包括剁肉、拌料、成型以及烹制工序，其特征在于，所述主料中还包括含水量为10‑50%的鲜豆渣，所述精瘦肉、净肥肉和鲜豆渣的重量比为1:0.3~1：0.3~1。