一种鲜河粉的加工方法

摘要

一种鲜河粉的加工方法，属于食品加工技术领域。本发明方法包括以籼米为原料，经粗粉碎过筛、加水调浆、浆液超微粉碎、蒸片、冷却、切条成型和包装等工艺步骤。其中浆液超微粉碎采用湿式超微粒粉碎机，即胶体磨其工艺关键是：调浆后的米粉浆经胶体磨内循环磨浆1.5-2min，使米粉粒径达20μm以下。本发明制作的鲜河粉色泽晶莹白亮、口感嫩滑细腻。本发明提供的加工方法克服了传统鲜河粉加工大米浸泡工序导致用水量大、产生大量废水及加工时间长的缺陷，具有生产效率高、生产周期短、原料利用率高、零废水及成本低等特点，适合大规模的工业化生产。

主权项

一种鲜河粉的加工方法，河粉又称沙河粉，其特征在于：以籼米为原料，经粗粉碎过筛、加水调浆、浆液超微粉碎、蒸片、冷却、切条和包装工序而成：（1）选料：原料选用早籼米或早籼米与晚籼米按3:1‑4:1的比例混合而成，最终直链淀粉含量为18%‑28%；（2）粗粉碎过筛：原料用粉碎机粉碎后过40‑80目筛子；（3）加水调浆：按照粉水质量比1:2‑1:2.2进行调浆；（4）浆液超微粉碎：调浆后的米粉浆倒入胶体磨内循环磨浆1.5‑2min进行超微粉碎，使粉粒粒径达20μm以下；（5）蒸片：粉浆从胶体磨中流出后直接进入蒸箱式连续蒸粉机，蒸片时间100‑120s、压力0.25‑0.35MPa、温度100‑105℃，得蒸熟之粉片；（6）冷却切条包装：蒸熟之粉片充分冷却，然后用自动切条机进行切条，最后包装即得鲜河粉。