一种耿饼制备方法

摘要

本发明公开了一种耿饼制备方法，其特征在于将经选果、镟皮、晾晒或烘烤、整形干燥好的柿饼就放进温控室进行出霜，在6℃时放置95-125小时后，调到4℃放置105-135小时后，再次调到2℃放置115-145小时，再次调到0℃放置125-155小时，制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。采用发明的梯度降温出霜法在不利于耿饼制作的年份，也能制作出上好的耿饼来，既增加了市场竞争力又提高了经济效益，解决了制作耿饼的一大难题。

主权项

一种耿饼制备方法，其特征在于包括以下步骤：1）选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高品种，剔除机械伤和虫果；2）镟皮：采用手工或机械将果皮转圈旋削下，去皮要干净，同时镟皮要薄而均匀；3）晾晒或烘烤、整形：采用自然干燥法和人工干燥法对柿饼进行干燥和整形，至柿饼内外软硬基本一致；4）上霜：将干燥好的柿饼就放进温控室，在6℃时放置95‑125小时后，调到4℃放置105‑135小时后，再次调到2℃放置115‑145小时，再次调到0℃ 放置125‑155小时，就能长出白霜，制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。