一种海产贝类饮料的制备方法

摘要

本发明涉及一种海产贝类饮料的制备方法。本海产贝类饮料的制备方法以谷类或薯类、百合与海鲜贝肉、及其提取液进行匀浆加热，利用大米糊化后的包埋、吸附，以及百合的清甜风味克服蛤蜊的腥苦味，其包括以下步骤、步骤1）原料前处理、步骤2）脱腥、步骤3）提滤、步骤4）加添加剂、步骤5）分装、灭菌。本发明工艺流程简单、周期短、成本低、效果好，其利用大米、百合胶体磨浆液对贝类提取液进行包埋、吸附，制备出具有贝类鲜美风味并融合米香、百合鲜甜味的适口饮料；另外该制备过程中的副产物可用于生产具有贝香、米香的膨化食品，以及饼干、面包、面条等食品，使原材料得到充分利用，不存在原料浪费，广泛适用于各种贝类饮料的工业化生产。

主权项

一种海产贝类饮料的制备方法，其特征是：该制备方法包括以下步骤：步骤1）原料前处理：取海产贝类，经脱沙、清洗后，蒸熟，以100目滤网滤出贝类提取液，剩余蒸熟的海产贝类去壳取贝肉；取谷类或者薯类，以及干百合，清洗，浸泡0.5～1.5h；步骤2）脱腥：按重量比计，取经步骤1）所得的贝肉25～35份、贝类提取液10～15份，谷类或者薯类25～35份、百合3～5份，混合得原料；向所述原料中加入去离子水，搅碎匀浆后加热至90～95℃保温15～25min，至大米糊化；步骤3）提滤：将经步骤2）制得物以胶体磨打浆，过滤，取滤液；步骤4）加添加剂：按重量比计，以滤液100份、甜味剂5～8份、复合稳定剂0.1～0.5份、乳化剂0.05～0.1份的比例，向步骤3）所得的滤液中添加甜味剂、复合稳定剂和乳化剂，搅拌均匀；步骤5）分装、灭菌：将步骤4）所得液体进行分装、灭菌，即得本海产贝类饮料。