一种快速生产传统东北粘豆包的方法

摘要

本发明涉及的是一种快速生产传统东北粘豆包的方法，这种快速生产传统东北粘豆包的方法为：发酵剂菌种活化，选取活性干酵母和嗜酸乳杆菌作为发酵剂菌种，进行活化培养；将主料大黄米粉碎制粉，加入辅料面粉，辅料面粉的添加量为大黄米质量的20%～50%，混合均匀，和面，发酵剂接种量为大黄米质量的3%～6%，发酵剂中酵母菌和嗜酸乳杆菌活化培养液体积比1:3；将面团放入恒温恒湿的醒发箱中进行发酵；将红芸豆加适量水煮熟，攒成圆形馅团，冷冻备用；取发酵面团20g～35g，制成粘豆包皮儿，将豆馅放入皮儿中，攒成粘豆包30g～45g，蒸煮15～20分钟，即得成品。本发明生产周期缩短为1天，有效降低了粘豆包生产周期和成本。

主权项

一种快速生产传统东北粘豆包的方法，其特征在于：这种快速生产传统东北粘豆包的方法为，（1）发酵剂菌种活化：选取活性干酵母和嗜酸乳杆菌作为发酵剂菌种，嗜酸乳杆菌利用活化培养基对菌种进行活化培养，30℃～40℃条件下培养3～6小时；活性干酵母采用25℃～30℃温水浸泡活化1～5分钟；所述的嗜酸乳杆菌活化培养基是由大黄米提取液30～60ml，酪蛋白胨5～15g，葡萄糖5～15g，果糖2～8g，磷酸氢二钾 2g，柠檬酸铵2g，乙酸钠10g，吐温80 0.2～2ml，MgSO4•7H2O 0.58g，MnSO4·4H2O 0.25g，加蒸馏水定容至1000ml，调pH值5.0～5.8，115℃高压灭菌20分钟制成；（2）和面：先将主料大黄米粉碎制粉，用大黄米粉体积1～1.5倍的纯净水50℃浸泡40分钟，加入辅料面粉，辅料面粉的添加量为大黄米质量的20%～50%，混合均匀，加入步骤一提供发酵剂和适量纯净水进行和面，发酵剂接种量为大黄米质量的3%～6%，发酵剂中酵母菌和嗜酸乳杆菌活化培养液体积比1:3；（3）发酵：将面团放入恒温恒湿的醒发箱中进行发酵，温度30℃～37℃，湿度70%～90%，发酵时间2～4小时；（4）制馅：将红芸豆加适量水煮熟，剩少量水，捣成豆沙酱，搅匀，攒成9g～15g圆形馅团，冷冻备用；（5）粘豆包成品制作：取发酵面团20g～35g，制成粘豆包皮儿，将豆馅放入皮儿中，攒成粘豆包30g～45g，蒸煮15～20分钟，即得成品。