提高的水结合能力的大豆蛋白产品

摘要

提供了大豆蛋白产品，所述大豆蛋白产品没有常规大豆蛋白分离物的特征性大豆腥味并且可替代各种食品中的常规分离物，以提供具有改进的口味的食品。

主权项

一种生产大豆蛋白产品的方法，所述大豆蛋白产品具有基于干重至少60重量%(N x 6.25)的大豆蛋白含量，所述方法包括：(a) 用钙盐水溶液萃取大豆蛋白源以引起来自所述蛋白源的大豆蛋白溶解并形成大豆蛋白水溶液，(b) 从残余大豆蛋白源分离大豆蛋白水溶液，(c) 浓缩所述大豆蛋白水溶液，同时通过使用选择性膜技术来保持所述离子强度基本恒定，(d) 任选渗滤经浓缩的大豆蛋白溶液，且(e) 任选干燥经浓缩的和任选经渗滤的大豆蛋白溶液，其特征在于：(A) 将从步骤(b)得到的所述大豆蛋白水溶液加热处理以由其沉淀大豆蛋白并且(i)将全部经加热的溶液干燥以提供所述大豆蛋白产品或者(ii)由所述经加热的溶液回收沉淀的大豆蛋白并将所述回收的沉淀干燥以提供所述大豆蛋白产品，或者(B) 将来自步骤(d)的所述经浓缩的和任选经渗滤的大豆蛋白溶液加热处理以由其沉淀大豆蛋白并且(i)将所述全部经加热的溶液干燥以提供所述大豆蛋白产品或者(ii)由所述经加热的溶液回收所述沉淀的大豆蛋白并将所述回收的沉淀干燥以提供所述大豆蛋白产品，或者(C) 将所述经浓缩并且任选经渗滤的大豆蛋白溶液干燥，将来自步骤(e)的所述经干燥的物质重新混悬于水中，如果需要，将所述所得溶液调节到约6的pH，并将所述重新混悬的物质加热处理以由其沉淀大豆蛋白并且(i)将所述全部经加热处理的物质干燥以提供大豆蛋白产品或者(ii)由所述经加热的物质回收所述沉淀的蛋白并将所述回收的沉淀的蛋白干燥以提供所述大豆蛋白产品。