牛肉风味火锅白汤底、清油鸳鸯火锅汤底及其生产方法

摘要

本发明涉及一种牛肉风味火锅白汤底、清油鸳鸯火锅汤底及其生产方法，所述的火锅白汤底其原料组成按重量份数为：牛棒骨15-28份、鸡骨架7-13份、牛脂3.5-10.5份、牛肉4.5-9.5份，西装鸡5-8份、料酒0.55-1.25份、香葱0.15-0.95份、生姜片0.55-1.25份、醇香牛肉风味汤底4.5-11份、净化水41-56份。本发明火锅白汤底主要是以动物牛、鸡的副品作为主原料，通过科学的提取及调配工业化制作而成，成本低、营养价值高，使用方便，保留了中餐厨师熬制的自然风味；该火锅白汤底除营养丰富、经济实惠、使用方便等特点之外，本发明火锅白汤底经过几十倍稀释之后，可作为各种火锅的基础汤底使用，且利用本发明产品作为主原料可继续开发一系列的不同风味的火锅汤底产品。

主权项

一种高倍浓缩牛肉风味火锅白汤底的生产方法，其特征在于：其制作步骤为：(1)原料处理：将冷冻状态的牛棒骨、鸡骨架、牛脂、牛肉、西装鸡放入0‑5℃冷风库中解冻至其中心温度达到‑2‑0℃，然后用清水将表面的血水清洗干净；(2)绞碎、切碎：将牛棒骨、鸡骨架、西装鸡用碎骨机进行破碎后备用；用刀将牛肉切成块备用；用绞肉机将牛脂绞碎后备用；(3)熬汤：将破碎后的牛棒骨、鸡骨架、西装鸡及切碎后的牛肉、牛脂、纯净水、生姜片、料酒、香葱投入提取罐中加热至沸腾；然后常压沸腾熬制；(4)汤、渣分离：将汤通过过滤器过滤，去掉废渣，并将过滤后的汤输送到调配槽中；(5)调配：将汤中加入醇香牛肉风味汤底进行调配，并开蒸汽进行升温；(6)均质：将调配后的汤用高压均质机进行均质；(7)充填：将均质后的汤充填到包装袋内；(8)冷却：将充填封口后的汤放入冰水中冷却至15‑20℃；(9)急速冷冻：将冷却后的牛肉风味火锅白汤底放入‑30‑‑35℃的急速冷冻机内冷冻至中心温度‑18‑‑25℃，即为高倍浓缩牛肉风味火锅白汤底产品。