一种蜜柚软糖及其制作方法

摘要

本发明公开了一种蜜柚软糖及其制作方法。本发明的蜜柚软糖包括如下重量份的组分：脱苦蜜柚原汁42～60重量份，食用糖5～22重量份，柠檬酸0.3～0.5重量份，维生素C0.03～0.06重量份，凝固剂2.5～4.0重量份，水24～50重量份；所述蜜柚软糖易于长期保存，具有很高的附加价值。本发明的制作方法中，采用离子交换树脂对蜜柚原汁进行脱苦，脱苦时间短、脱苦效率高，减少了对果肉的破坏生产时间，提高了生产效率，降低了生产成本，且生产出的产品保留了蜜柚鲜果的色泽、天然风味和营养成分，口感良好。

主权项

1.一种蜜柚软糖的制作方法，其特征在于所述蜜柚软糖包括如下重量份的组分：所述蜜柚软糖的制作方法包括如下步骤：（1）将合格蜜柚经清洗消毒后去皮，得蜜柚果肉；（2）将蜜柚果肉进行破碎并过滤，得蜜柚原汁；（3）将所述蜜柚原汁经脱苦、胶体磨和杀菌后，得脱苦蜜柚原汁；该脱苦具体为：将蜜柚原汁与离子交换树脂按6～8:1的质量比例均匀混合，并静置3～10分钟，再将蜜柚原汁与离子交换树脂分离；（4）按以下重量份配置糖液，包括所述脱苦蜜柚原汁42～60重量份，食用糖5～22重量份，柠檬酸0.3～0.5重量份，维生素C0.03～0.06重量份，凝固剂2.5～4.0重量份，水24～50重量份；（5）将所述糖液加热至100℃后进行真空熬煮，倒出冷却，按要求切丁并烘干，得所述蜜柚软糖；真空熬煮的时间为60～80分钟，真空度为0.08～0.10MPa；烘干温度为55～60℃，烘干时间为12～15小时，烘干至水分≤18％，总糖≥30%；（6）将所述蜜柚软糖包装。