一种天然薄荷脑低度冰雕黄酒的加工方法

摘要

一种天然薄荷脑低度冰雕黄酒的加工方法，属酿酒技术领域。其在摊饭酒生产工艺的基础上，以糯米、红米、桂花红皮麦曲、天然薄荷作为原料，采用无色摊饭酒冲缸、古南丰传统小缸低温长时间发酵等特殊的酿造技术，使糯米、红米、薄荷的有效营养成分在发酵过程中得以溶出，酿造出时尚清爽、风味独特、适合四季饮用的半干型黄酒，提升了黄酒的营养成分及饮用价值。

主权项

一种天然薄荷脑低度冰雕黄酒的加工方法，其特征在于按如下步骤操作：a、将糯米、红米浸泡23～27小时蒸煮糊化，待冷却后摊在竹席上，用木耙翻拌，使饭粒分离；b、按米饭重量的0.3～0.4％加入酒药，充分拌匀后搭窝糖化；c、糖化发酵窝液糖度达到120～150g/L时，按米饭重量的16.5％均匀拌入经粉碎的桂花红皮麦曲，24小时后用陈年无色摊饭酒和水1∶1比例进行冲缸，使其糖分在22～25g/L；d、冲缸后11小时开耙，再过23小时灌入陶坛；灌坛后，头天每隔2～3小时进行开耙，第2天每隔4～5小时进行开耙，第3天每隔6～7小时进行开耙，第4天后堆码，于头年12月到次年2月份最寒冷季节进行‑7‑7℃低温发酵；e、低温发酵90～100天，测定理化指标达到酒精度大于16％、氨基酸大于0.50g/L、酸度为4.5～6.2g/L时，对酒醪进行压榨、澄清；f、澄清后的酒在86～91℃的温度下经10～15分钟灭菌后灌入陶坛并封口，陈酿2～3年后使用；g、将经清洗、晾晒干燥的薄荷叶按照2％～3％重量百分比装入陶坛，采用86～90℃现酿摊饭酒灌坛封口，陈酿2～3年后使用；h、将上述以冰点季节酿制并经2～3年贮存的摊饭酒和薄荷摊饭酒按44∶1的比例混合，再加入总量15～20％的龙须湖精滤水和天然蜂蜜勾兑，即得天然薄荷脑低度冰雕黄酒。