冰醋酸在辣椒果实采后保鲜方面的应用及辣椒保鲜方法

摘要

本发明公开了冰醋酸在辣椒果实采后保鲜方面的应用及辣椒保鲜方法。将冰醋酸配制为浓度为0.09％～0.11％(V/V)的冰醋酸水溶液对辣椒果实进行浸泡处理或者用冰醋酸配制为浓度为9％～11％(V/V)的冰醋酸水溶液对辣椒果实进行熏蒸处理。本发明针对辣椒总结出合适浓度的冰醋酸和适宜的处理方法及处理条件，成功对辣椒果实同时具有保鲜和杀菌的作用，经本发明方法处理的辣椒果实，在22℃下贮藏20天后，病害明显减轻，浸泡处理的辣椒果实病情指数比对照降低了20.8％，熏蒸处理的辣椒果实病情指数比对照降低了22.1％，并且果皮转色明显延缓。本发明处理方法绿色环保，成本低廉，且操作简便，容易推广应用。

主权项

冰醋酸在辣椒保鲜方面的应用，其特征在于是将冰醋酸作为辣椒果实采后保鲜的保鲜剂应用；用体积比百分比浓度为0.09%～0.11%的冰醋酸水溶液浸泡辣椒果实9～11分钟或用体积比百分比浓度为9%～11%的冰醋酸水溶液在密闭环境中熏蒸辣椒果实28～30分钟；所述浸泡或熏蒸处理后的辣椒晾干后储藏于聚乙烯保鲜袋。2. 根据权利要求1所述的应用，其特征在于所述冰醋酸为99.5%分析纯。3. 一种辣椒保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：（1）辣椒采收后预冷至20～22℃备用；（2）用权利要求1所述体积比百分比浓度为0.09%～0.11%的冰醋酸水溶液浸泡辣椒果实9～11分钟，取出辣椒后晾干，常温下贮藏于聚乙烯保鲜袋中。4. 一种辣椒保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：（1）辣椒采收后预冷至20～22℃备用；（2）用权利要求1所述体积比百分比浓度为9%～11%的冰醋酸水溶液用敞口容器盛装后置于密闭容器中，将辣椒果实放入密闭容器中，对辣椒果实密闭熏蒸28～30分钟，取出辣椒果实后晾干，常温下贮藏于聚乙烯保鲜袋中。5. 根据权利要求3或4所述的方法，其特征在于步骤（1）所述辣椒果实充分膨大且均匀一致、果皮厚而坚硬、果面有光泽、无病无伤的绿熟辣椒。6. 根据权利要求3或4所述的方法，其特征在于步骤（1）所述辣椒果实统一从果梗离层处采摘。7. 根据权利要求3或4所述的方法，其特征在于步骤（2）所述聚乙烯保鲜袋厚度为0.03mm。8. 根据权利要求4所述的方法，其特征在于步骤（2）所述冰醋酸水溶液体积与敞口容器上、下底面积的比为100mL：56.7cm2；所述冰醋酸水溶液体积与密闭容器的内腔体积比为100mL：0.08m3。