一种藠头休闲食品的制备方法

摘要

本发明公开了一种藠头休闲食品的制备方法，该方法的制备工艺流程是经原料处理—腌制—漂洗—蒸制—糖渍—晾晒—裹糖—烘干—包装制得成品。本发明制得的藠头休闲食品形态圆整，表皮雪白，肉质脆酥，甜咸适口，风味别致，极受消费者的喜爱。本发明制备方法简单，质量可控，可实现工业化生产。

主权项

一种藠头休闲食品的制备方法，其特征在于，它包括以下顺序步骤：（1）原料处理  选择大小均匀，肉质脆嫩、饱满，色白新鲜的藠头为原料，削去根须，茎蒂，剥去老皮后，于清水池内边轻搓边清洗，除去泥土和皮屑，清洗干净后，捞出，沥干水分；（2）腌制  按重量比为鲜藠头：食盐=100：3.5的比例，拌匀，倒入缸中进行腌制1周，其间每天倒缸1次并沥去腌制过程流出的汁液，使其藠头中的辛辣味汁液流出，最后捞出沥尽汁液；（3）漂洗  将上述腌制后的藠头浸没于清水中浸泡2天，其间每天换水2次，以去除藠头中的辛辣味和过多的盐分，最后捞出，沥干水分；（4）蒸制  将漂洗后沥干水分的藠头用蒸锅常压蒸25‑35分钟，使藠头蒸熟透，移出，自然冷却后备用；（5）糖渍  先取白砂糖加水配成浓度为70%（W）的糖液，加热至90‑100℃保温30分钟，将蒸熟透的藠头连同糖液按重量比为1：1.5一并倒入缸中浸渍3天，其间每天翻拌1次，然后再将物料入锅加热至沸20‑30分钟，其间补加白砂糖适量使离火时糖液浓度不小于70%（W），然后，一并倒入缸中，浸渍1天后，捞出，沥尽糖液；（6）晾晒  将糖渍后的藠头摊放于席箔上晒4‑6小时，以去掉糖渍期间藠头中存留的水分，得半成品；（7）裹糖  取白砂糖1公斤加水1公斤，置于不锈钢锅内加热至125℃，端锅离火后立即倒入薄荷油100毫升及步骤（6）经晾晒后的半成品7公斤，同时木铲搅拌，使结晶的糖衣均匀地附着在藠头的表皮，待完全结晶后，糖衣呈白色；（8）烘干  将裹好糖衣的藠头装盘，送入烘房中烘干，烘至产品水分含量在9‑12%（W）时即可；（9）包装  待制品冷却，采用铝箔复塑袋抽真空或充氮包装，即制得藠头休闲食品成品。