发明名称 |
糙米功能红曲醪糟的制备方法 |
摘要 |
本发明属于醪糟的制备方法领域,具体涉及一种利用糙米功能红曲制备醪糟的方法。该方法包括下述的步骤:制备糙米功能红曲、取具有保健功能的马齿苋和牛筋草发酵成曲;将糯米、糙米功能红曲、马齿苋和牛筋草汁发酵的曲、浓缩甜酒药配料,发酵,制备醪糟。本发明的有益效果在于,采用本发明的方法制作的醪糟,不仅口感醇厚,香浓可口,而且由于在醇造醪糟的过程中加入了具有保健功能的马齿苋和牛筋草,使醪糟除了具有滋补的功效,而且还具备杀菌消炎、清热解毒、利湿收汗的功效。 |
申请公布号 |
CN103125822B |
申请公布日期 |
2014.01.01 |
申请号 |
CN201210549768.5 |
申请日期 |
2012.12.18 |
申请人 |
山东中惠食品有限公司;赵吉兴 |
发明人 |
赵吉兴;李耀 |
分类号 |
A23L1/105(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I;C12N15/01(2006.01)I;C12N13/00(2006.01)I;C12N1/14(2006.01)I;C12R1/645(2006.01)N |
主分类号 |
A23L1/105(2006.01)I |
代理机构 |
济南舜源专利事务所有限公司 37205 |
代理人 |
徐槐 |
主权项 |
一种糙米功能红曲醪糟的制备方法,包括下述的步骤:a. 取马齿苋8‑15重量份、牛筋草8‑15重量份榨成汁,以下所述的份数均为重量份,取汁浸泡5‑15份的红小豆,发酵10‑20天成曲;b.按以下的的重量份数取原料:糯米 8000‑120000糙米功能红曲 3‑9步骤a中发酵的曲 2‑6浓缩甜酒药 6‑12所述的糙米功能红曲Monascus sp.其于2012年11月13日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心,其保藏编号为CGMCC NO.6806;取以上的四种重量份数的原料进行配料,将糯米分拣杂质后淘洗、浸泡2‑3小时沥干,然后蒸至糯米粒无硬心,取出用冷开水淋糯米饭,冷开水的用量为糯米重量的2‑4倍,使其温度降至30‑40℃,沥去水备用;将制得的糯米饭和糙米功能红曲霉、步骤a中发酵的曲、浓缩甜酒药拌匀接种,然后装入容器中压实,盖好容器口,保持在28‑35℃,经36‑72小时的发酵,至容器内有甜汤汁将醪糟浮走,最后对醪糟灭菌处理。 |
地址 |
251707 山东省滨州市惠民县魏集镇桑王路108号 |