摘要 |
一种牛灌肠,其所含用料及重量配比:牛大肠40、牛血15、面粉10、十三香1、食盐1、酸菜水25。其制作方法步骤:将牛肠放在酸菜水中浸泡10分钟,摘去脏物,再将其放入淘米水浸泡15分钟,然后放入清水中轻轻搓洗两遍,异味即除;将牛血放入30%的盐水溶液中,用木棍搅拌,使其不凝固;面粉与水以1:4的比例混合,放入盐与十三香,搅拌均匀;将步骤2的牛血与步骤3的面粉浆混合,搅拌均匀;用绳将空肠一端扎口,将步骤4的牛血面粉浆灌入牛肠,留3厘米空肠用绳扎口,放20分钟使之凝固;放温水中用小火煮,每10分钟用针剌肠,使之冒出气泡,避免肠衣崩破,150分钟即可煮熟食用。本发明有益效果是:营养丰富,香味醇厚,具有牛大肠和牛血结合的独特香味,风味别具一格。 |