一种制作烤肉的加工方法及其香料

摘要

本发明提供一种制作烤肉的加工方法，包括泡除血水，加姜煮沸去味，卤制和烤制四个步骤。本发明还公开了在加工过程中卤制步骤中使用的一种香料，由特定比例的草果、灵草、八角、三奈、香叶、草蔻、紫草、枳实、良姜、白蔻、排草、广香、白芷、花椒、陈皮、丁香、红蔻、小茴香、肉桂、砂仁、甘草、茴香、阳春砂、山楂、香果、荜拔配制而成。本发明采用先卤后烤的加工方法，既保证了烤肉的外酥里嫩，而且保证了调料入味，使得烤肉味道醇郁、咸中带鲜、久吃不腻。

主权项

一种制作烤肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1）选取肉料，洗净后用清水泡6—12个小时祛除血水和异味；2）在肉料中加入姜，放入清水中煮开或用蒸汽蒸熟；3）在锅中放入肉料，加入鸡粉、鸡精、盐、糖色、干辣椒、食用油、老姜、冰糖和香料，加入清水卤制10‑100分钟后捞起沥干冷却；4）将肉料烤5‑15分钟至金黄色起油泡，然后加入下列调料：辣椒面、花椒面、孜然、芝麻、鸡精、食用盐、鸡粉、香菜、花生面、香葱、泡椒、甜面酱。