一种马铃薯片的制作方法

摘要

一种马铃薯片的制作方法，采用如下步骤选料、首次清洗、去皮、二次清洗、切片、三次清洗、漂烫、风干分离、浇酒、油炸、拌料、检验、计量包装入库。本发明通过淡盐水的清洗，除去了鲜马铃薯若干个切面上的浆渍，防止了油炸过程中杂质的混入，预防了有毒害物质正烷烃、单烯烃、酚类、酮类的产生；浇酒的作用是因为酒精中的乙醇能使清洗后马铃薯残留的细胞原浆脱落并急速沉淀，而且还具有具有助快速挥发水分和除去异味作用；因为经过两次脱粉去渍，油中的粉质少所以油炸的马铃薯片口味纯正；节约了资源，因为5%的盐水有利于浆渍的游离；如果用清水的量相对就要多用4—5倍的清水。所以大地节约了资源。

主权项

一种马铃薯片的制作方法，其特征在于：该方法采用如下步骤：步骤一：选料：首先选用新鲜的、无霉烂、变质、伤痕和外形完整的马铃薯作为加工原料；步骤二：首次清洗：将选好的马铃薯用洁净的清水浸泡10分钟后放入清洗机内直接用清水清洗，然后再用清水作一次淘洗、沥干；步骤三：去皮：将清洗后的马铃薯输送到去皮机去皮；步骤四：二次清洗：将去皮后的马铃薯进行二次清洗，待清洗后的马铃薯放置在沥干台上沥干水份后进入下道工序；步骤五：切片：将去皮清洗后马铃薯用传送带送到已调节好的切片机对马铃薯切片，制得马铃薯片；步骤六：三次清洗：将马铃薯片用5%的淡盐水浸泡3分钟，然后捞出沥干水份；步骤七：漂烫：将经过第三次清洗的马铃薯片倒入90℃的水中漂烫一分钟后捞出；步骤八：风干分离：将捞出的马铃薯片用带强风的振动筛振动，使附着在马铃薯片上的水份吹干，将马铃薯片单片分离开来；步骤九：喷酒：在风干的马铃薯片上均匀喷满雾状白酒，将每一片马铃薯片的两面都均匀喷上白酒，并在滚桶里转动2分钟后进入油炸工序； 步骤十：油炸：将上述马铃薯片放入油炸锅中把含水量80%的马铃薯片通过油炸降到2%，即得到酥脆的马铃薯片；步骤十一：拌料：将油炸后的酥脆的马铃薯片输送到滚筒调味机进行调味； 步骤十二：检验：对调味好的马铃薯片进行检验；步骤十三： 计量包装入库：将检验合格的马铃薯片进行计量包装，入库等待出厂。