一种优质籼米的调配方法

摘要

本发明公开了一种优质籼米的调配方法。所述调配方法包括以下步骤：选取3～4种水分质量含量为12%～16%、直链淀粉质量含量为15%～24%、粗蛋白质质量含量≤10%和粗脂肪质量含量≤3%的原料籼米，按照每种原料籼米为20%～60%的质量含量进行复配，得到配制米；通过差示量热扫描仪测定配制米起始温度和热焓值，通过快速粘度测定仪测定配制米最终粘度和回生值；最后对配制米进行品尝评分。本发明方法生产的配制米产品的品质稳定，能达到大米国家标准规定的优质大米三等以上的食味品质指标要求。

主权项

一种优质籼米的调配方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）配制籼米：选取3～4种水分质量含量为12%～16%、直链淀粉质量含量为15%～24%、粗蛋白质质量含量≤10%和粗脂肪质量含量≤3%的原料籼米，按照每种原料籼米为20%～60%的质量含量进行复配，得到配制米；（2）一次检验：对步骤（1）所得的配制米粉碎并研磨成米粉，然后通过差示量热扫描仪测定米粉起始温度和热焓值，通过快速粘度测定仪测定米粉最终粘度和回生值；满足以下数值范围中的2项以上为合格：起始温度≤80℃、热焓值≤18J.g‑1、最终粘度≤280布拉班德粘度单位和回生值≤160布拉班德粘度单位；（3）二次检验：对一次检验合格的配制米进行品尝评分，品尝评分分值为70分以上的配制米即为所述优质籼米。