一种脂溶性营养物质的包埋保护方法

摘要

本发明公开了一种脂溶性营养物质的包埋保护方法，属于食品加工技术领域，本发明的主要步骤为：将乳清蛋白粉制成浓度为8％~12%的乳清蛋白溶液，并用0.2~2mol/L氢氧化钠溶液调整pH至7.0~9.0，将脂溶性营养物质添加到调整pH后的乳清蛋白溶液中，经高速剪切机以3000r/min~10000r/min的速度剪切30~100s，在1~20Mp压力下均质，水浴加热温度保持在80℃~90℃并以200r/min~500r/min的速度不断搅拌，水浴加热时间持续10~60分钟，通过这种方法制备的产品包埋脂溶性营养素，能够减少脂类氧化和掩盖异味，而且不需喷雾干燥成微胶囊颗粒，大大简化了工艺流程，节约了能源。

主权项

一种脂溶性营养物质的包埋保护方法，其特征在于：制备方法包括如下步骤：1）通过机械搅拌，将乳清蛋白粉溶解于纯净水中，制成浓度为8％~12%的乳清蛋白溶液，并在0~10℃水化6~24h；2）在15℃~30℃条件下，将1）中所述的水化后的乳清蛋白溶液用0.2~2 mol/L氢氧化钠溶液调整pH至7.0~9.0；3）将脂溶性营养物质添加到2）中所述的调整pH后的乳清蛋白溶液中，经高速剪切机剪切，高压均质，然后水浴加热并不断搅拌，最后迅速冷却至室温。