| 摘要 |
<p>본 발명은 원두커피의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 실시예에 의하면, 생두(green bean) 내의 결점두와 이물질을 골라내는 생두 선별 공정; 생두를 볶을 로스터기의 드럼을 215℃ 내지 225℃로 예열하는 로스터기 예열 공정; 상기 생두 선별 공정에서 선별된 생두를 예열된 상기 로스터기의 드럼 내에 투입하고 1시간 내지 1시간 30분 동안 볶아 원두를 만드는 생두 볶음 공정; 상기 생두 볶음 공정 후, 상기 원두를 10℃ 내지 15℃의 온도로 1차 냉각한 후, 4시간 내지 5시간 동안 저온숙성시키는 원두 냉각 및 저온숙성 공정; 상기 원두 냉각 및 저온숙성 공정 후, 1차 냉각된 원두를 -20℃ 내지 -25℃의 냉동고에 넣고 급속으로 2차 냉동시키는 원두 급속 냉동 공정; 및 상기 원두 급속 냉동 공정 후, 급속 냉동된 원두를 미립자로 분쇄하는 원두 분쇄 공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 원두커피의 제조방법이 제공된다. 본 발명의 실시예에 의하면, 원두의 분쇄입자를 일정하게 미세화하고, 생두 볶음 공정 후 원두를 저온숙성시킴으로써 원두커피의 향과 미감을 높이는 효과가 있다.</p> |
