食品用品质改良剂和食品

摘要

本发明提供一种食品用品质改良剂，其制造方法简单、保存稳定性优异，在添加到各种食品中时，可以长时间保持加工或烹调之后的口感和风味。其中，该食品用品质改良剂是在含有乳化剂和糖类的水溶液中分散有机酸单甘油酯的层状结构体而形成的。在本发明优选的方式中，乳化剂为蔗糖脂肪酸酯或聚甘油脂肪酸酯，糖类为低聚糖，有机酸单甘油酯为琥珀酸单甘油酯。

主权项

一种食品用品质改良剂的制造方法，其是含有有机酸单甘油酯、乳化剂及糖类的食品用品质改良剂的制造方法，其中，所述乳化剂是蔗糖脂肪酸酯或聚甘油脂肪酸酯，该方法包括：首先，制备有机酸单甘油酯的层状结构体的分散液，接着，将所得到的分散液与所述乳化剂混合。